lesamohval (lesamohval) wrote,
lesamohval
lesamohval

Categories:

Курицы в простейшем тандыре или как запечь кусок мяса в яме

Оригинал взят у keetto в Курицы в простейшем тандыре или как запечь кусок мяса в яме.

"Технологии" это звучит грозно, а в сочетании со словом "реконструкция" и вовсе неудобоваримо. Однако, не всё так печально, приготовление пищи, к примеру, это же тоже технология. Мне многие годы не давалось понимание разницы раскалённого и холодного масла на сковороде. Огонь есть, сковорода в наличии, масло налито, чего ещё надо? Такие вот дела. А в глобальном смысле, мы давно забыли, что кулинария - это способ употребить без риска для жизни - здоровья, и с максимальной возможностью усвоения питательных веществ, продукт питания. Оцените вышесказанное - важнейшее направление деятельности по выживанию индивида и популяции! И вовсе не развлечение пресыщенных снобов.

Всё ранее изложенное призвано оправдать наши кулинарные экзерсисы. Кура в тандыре - чего проще, и тем не менее, один из древнейших способов приготовить относительно большой кусок мяса не спалив его и не уляпав в земле. Вспомните детство и голубей в глине! Бррр, а ведь тоже технология.



Тандыр - в нашем случае просто яма в земле, копается в любом грунте (пожалуй на бархане могут возникнуть сложности) на глубину двух штыков лопаты 60см и шириной в 25 - 30 см нижняя часть расширяется на сколько позволяет грунт. Затем в яме разводится костёр и она набивается дровами доверху. В зависимости от качества дров, времени года и погодных условий, может хватить одной закладки дров, а может потребоваться и дополнительная.
Прогорающий тандыр.


Пока дрова горят, мажем куру маринадом, ну или не мажем, это дело вкуса и крепим её на палочку, лучше металлическую, но сойдет и деревянная ( в оригинале у предков были именно они), обязательно сырая (палочка) иначе сгорит, с высокой степенью вероятности. Крепить птицу надо хитро так, что бы прожарившись и сохранив сочность, она не развалилась. Вяжем по суставам проволокой или натуральной нитью, тут вопрос принципиальный - ни какой синтетики. Реконство совершенно не причём, синтетические шнуры легко могут оплавиться и испортить продукт.
Кура готова к помещению в тандыр


Дрова прогорели, мясо закреплено на подвесе, осталось совместить.
После того как поместите мясо в яму, яму надо прикрыть крышкой для этого сойдёт и крышка от крупной кастрюли и тазик и просто кусок жести, но а кому хочется по настоящему, можно использовать деревянную крышку, или свежеснятую кору.
Курица в тандыре.


Набираемся терпения, гоняем футбол, треплем байки, едим холодные закуски, вообщем маемся порядка часа в ожидании "а чего же там получится". Открываем
Готовая кура в тандыре.

Пабабабам! Вечер удался!


Надо сказать, вкус весьма необычный, мясо прекрасно пропекается и подкапчевается сохраняя сочность. Ничего подобного в магазине не купишь.
Приятного аппетита!
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 3 comments